餐廳的管理制度

 為了規(guī)范餐飲管理，確保食物安全和衛(wèi)生，公司制定了詳細(xì)的餐飲管理制度。該制度涵蓋日常餐飲管理、食品衛(wèi)生安全、餐具清洗消毒、食品原材料及廚房設(shè)備等多方面內(nèi)容。

 在餐飲從業(yè)人員方面，公司要求所有從業(yè)人員必須持有健康證方可上崗，并且每年需進(jìn)行一次健康檢查。從業(yè)人員需要接受公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。

 如果從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。對于隱瞞病情者，將扣發(fā)當(dāng)月工資。從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

 在個人衛(wèi)生管理方面，要求從業(yè)人員做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服。不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。生產(chǎn)環(huán)境需保持整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容器存放，當(dāng)天清理完畢。

 食堂隔油池垃圾需聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨韬炗唴f(xié)議，注明回收用途。這些規(guī)定有助于確保食品衛(wèi)生安全，保護(hù)員工和顧客的健康。

 通過對食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)格管理，可以有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障員工和顧客的生命安全和身體健康。

飯店隔油池多久清洗一次 餐廳油池必須多久洗一次？

 隔油池是每個餐館必備的設(shè)備，在餐廳的生產(chǎn)過程中，油煙、油渣、油脂等無法避免的產(chǎn)生，而隔油池就是處理這些問題的設(shè)備。然而，由于飯店隔油池容易積累過多油脂，造成堵塞和污染，對于隔油池的清洗和保養(yǎng)必不可少。但是，飯店隔油池多久清洗一次呢？

1、清洗頻率與飯店的規(guī)模和用油量

 第一點(diǎn)，清洗頻率應(yīng)該與飯店的規(guī)模和用油量掛鉤。規(guī)模龐大的飯店，每天的用油量就是龐大的，隔油池也就需要更加頻繁的清洗，每天一次或兩次都是必要的。

 小型飯店則需要根據(jù)實(shí)際情況來定，一般情況下，小型飯店每周至少清洗一次隔油池是必要的。

2、清洗頻率與飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掛鉤

 在飯店衛(wèi)生和品質(zhì)是至關(guān)重要的。這就要求隔油池的清洗頻率必須高，不能有油污的積累，否則會影響食品的品質(zhì)，衛(wèi)生問題也會引來麻煩。因此，清洗頻率也與飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)掛鉤，可以結(jié)合食品安全衛(wèi)生驗(yàn)收制定清洗計劃。

3、飯店自查與巡查

 隔油池的清洗需要專業(yè)的清洗工具，但如果在過程中不注意操作的話，依舊會有垃圾、油漬、甚至動物的尸體、細(xì)菌等殘留在清洗后的隔油池里，會給到消費(fèi)者帶來巨大的健康危害。因此，飯店應(yīng)該對隔油池進(jìn)行自查并定期聘請專業(yè)的清洗公司定期對隔油池進(jìn)行清洗。

總結(jié)

 隔油池作為餐廳常備的設(shè)備，清洗是必不可少的。清洗頻率一般根據(jù)飯店規(guī)模、用油量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等因素來決定，而每一家餐廳需要根據(jù)自身的情況來作出選擇。只有注意隔油池清洗的頻率，避免油脂積聚，才能更好地保障食品衛(wèi)生與消費(fèi)者的健康。

液體垃圾有哪些

污水。這是最常見的一種液體垃圾，包括家庭排放的洗滌水、商業(yè)和工業(yè)過程中產(chǎn)生的廢水等。這些液體垃圾含有大量的污染物，如有機(jī)物、重金屬和微生物等，需要經(jīng)過處理才能排放或再利用。

油類。主要包括石油、潤滑油等。這些油類垃圾如果不妥善處理，不僅會造成環(huán)境污染，還可能引發(fā)安全問題。油類垃圾的處理需要專門的設(shè)備和工藝，以確保不會對環(huán)境造成危害。

化學(xué)廢液。這類液體垃圾主要來源于化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥制造等行業(yè)，含有各種復(fù)雜的化學(xué)成分，毒性較大，處理難度較高。如果不進(jìn)行適當(dāng)處理，會對生態(tài)系統(tǒng)和人類健康造成嚴(yán)重威脅。

 除了上述三種主要類型外，還有一些其他液體垃圾，比如餐飲業(yè)排放的含油廢水、醫(yī)院產(chǎn)生的醫(yī)療廢水等。這些液體垃圾因其特殊性質(zhì)，也需要得到妥善處理。例如餐飲業(yè)排放的含油廢水需要通過隔油池等設(shè)備去除大部分油脂后，才能進(jìn)入城市污水處理系統(tǒng)。醫(yī)院產(chǎn)生的醫(yī)療廢水需要特殊處理以去除病原體和有毒物質(zhì)。隨著環(huán)保要求的提高和技術(shù)的發(fā)展，對于各類液體垃圾的處理技術(shù)和方法也在不斷進(jìn)步。

 總的來說，液體垃圾種類繁多，處理難度各異。為了確保環(huán)境安全和人類健康，必須對各種液體垃圾進(jìn)行分類處理，并采取合適的技術(shù)和方法進(jìn)行處置。這也是現(xiàn)代環(huán)保工作的重要任務(wù)之一。

餐廚廢棄物處置管理制度

 重慶渝中區(qū)的餐廚廢棄物處置管理制度要求，各餐飲單位需在每季度結(jié)束前日內(nèi)向主管部門申報下一季度的餐廚垃圾種類、數(shù)量等信息，并獲取回執(zhí)。

 同時，餐飲單位需設(shè)立符合標(biāo)準(zhǔn)的專用容器收集餐廚垃圾，確保容器完好、密閉、整潔，并對廢棄食用油脂安裝油水分離器或隔油池等污染防治設(shè)施。

 產(chǎn)生的餐廚垃圾須在小時內(nèi)交給收運(yùn)單位運(yùn)輸，不得交予未經(jīng)政府招標(biāo)確定的收運(yùn)單位或個人。每日至少清運(yùn)一次餐廚垃圾，并在收集當(dāng)日內(nèi)處理完畢，確保收集運(yùn)輸過程無泄漏、撒落。

 如需停業(yè)、歇業(yè)，需提前日向主管部門報告并獲得同意。運(yùn)輸過程需全程密閉化，嚴(yán)禁泄露。每月日前，餐飲單位需向主管部門提交上月餐廚垃圾的來源、數(shù)量、處理去向等情況的備案，并獲取回執(zhí)。

你是如何進(jìn)行餐廚垃圾的處理？

 對待餐廚垃圾

 應(yīng)實(shí)行渣水分離、油水分離

 按照環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定，對待餐廚垃圾應(yīng)該實(shí)行渣水分離、油水分離，且餐廚垃圾和廢棄食用油脂單獨(dú)分類并密閉存放的原則，這是餐廚垃圾分類的第一步。做好這一步，將利于餐廚垃圾的后續(xù)回收和處理。

 那么，什么是廢棄食用油脂呢？它是在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的動植物油脂、從餐廚垃圾中提煉的油脂，以及含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離處理后產(chǎn)生的油脂。廢棄食用油脂經(jīng)過統(tǒng)一回收和集中處理后，還可轉(zhuǎn)化為有用資源再次利用。

 餐飲業(yè)經(jīng)營者面對不同類別的垃圾還應(yīng)適當(dāng)處理。有害垃圾要特別將其中的易碎物品用紙或布包裹，并聯(lián)系城管部門上門收集；可回收物在投放前應(yīng)簡單處理讓其保持干燥清潔，再聯(lián)系再生資源回收企業(yè)上門回收；餐廚垃圾在投放前應(yīng)盡量瀝干水分，與其他垃圾一樣應(yīng)交由相應(yīng)運(yùn)輸企業(yè)收集運(yùn)輸。

 用餐場所、烹飪場所、洗手間

 垃圾收集容器放置各有標(biāo)準(zhǔn)

 餐廚垃圾分類收集容器的設(shè)置也有講究。當(dāng)前收集容器大小分為L、L、L、L等，餐飲業(yè)經(jīng)營者可以參照市城市管理行政主管部門制定的《生活垃圾分類設(shè)施配置及作業(yè)規(guī)范》，根據(jù)日常總體餐廚垃圾的產(chǎn)生量、種類等實(shí)際情況，來配置相應(yīng)數(shù)量、符合標(biāo)準(zhǔn)的專用收集容器。

 而且餐飲店鋪的垃圾收集容器應(yīng)該妥善放置在用餐場所、烹飪場所以及洗手間三類場所。在用餐場所，應(yīng)根據(jù)客流量在主要出入口、樓梯間、電梯間、過道設(shè)置2類垃圾收集容器，即可回收物和其他垃圾收集容器。在烹飪場所應(yīng)設(shè)置3類垃圾收集容器，即可回收物、餐廚垃圾和其他垃圾收集容器。而在洗手間應(yīng)設(shè)置小型其他垃圾收集容器。由于餐廚垃圾往往量大，產(chǎn)生較快，垃圾臨時存放點(diǎn)也是必不可少的，可用于集中存放4類垃圾和大件垃圾，并且應(yīng)做好防風(fēng)防雨防臭措施。

 餐廚垃圾收集與運(yùn)收情況

 應(yīng)如實(shí)記載、及時報告

 餐飲業(yè)經(jīng)營者具有對餐廚垃圾收集與運(yùn)收情況如實(shí)記載，及時報告的義務(wù)。

 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)建立餐廚垃圾的專項(xiàng)臺賬，包括但不限于各類垃圾清運(yùn)量、清運(yùn)流向、檢查情況，保證餐廚垃圾分類回收的具體情況都有“賬”可查，有據(jù)可依。在運(yùn)收方面，餐廚垃圾產(chǎn)生者還應(yīng)當(dāng)與取得餐廚垃圾、廢棄食用油脂特許經(jīng)營權(quán)的收運(yùn)、處置單位簽訂收運(yùn)、處置合同，明確收運(yùn)的時間、頻次、數(shù)量以及廢棄食用油脂回收價格等內(nèi)容，以保證餐廚垃圾運(yùn)收環(huán)節(jié)中對接雙方達(dá)成共識，且對規(guī)定有明確的認(rèn)知。

 資料來源整理：長沙雷邦環(huán)保科技有限公司